Direncanakan dengan Baik dan Sesuai Rencana
Permen karet bergizi mungkin tampak sederhana, namun proses produksinya penuh dengan tantangan. Kita tidak hanya harus memastikan bahwa formulasi nutrisi mengandung proporsi nutrisi yang seimbang secara ilmiah tetapi juga merancang bentuk, bentuk, rasa, dan menjamin umur simpan yang lebih lama dengan cermat. Untuk mencapai hal ini, kita perlu memikirkan beberapa pertanyaan kunci:
Siapa target audiens kita?
Meskipun ada banyak cara untuk berhasil mengembangkan produk nutrisi bergetah, langkah terpenting adalah mendapatkan pemahaman mendalam tentang kelompok konsumen sasaran kami. Hal ini melibatkan pertimbangan waktu atau skenario konsumsi yang diantisipasi (misalnya, sebelum/selama/sesudah berolahraga) dan apakah produk tersebut memenuhi kebutuhan spesifik (misalnya, meningkatkan daya tahan atau mendorong pemulihan) atau menganut konsep nutrisi multidimensi klasik yang menarik khalayak lebih luas.
Dalam konteks ini, mungkin pertanyaan yang paling penting adalah: Apakah konsumen dalam target demografi kita menerima format gummy untuk suplemen nutrisi? Ada pihak yang menerima inovasi dan ada pula yang menolaknya. Namun, permen karet nutrisi olahraga memiliki daya tarik yang luas baik di kalangan konsumen baru maupun konsumen lama. Sebagai format makanan populer yang sudah lama ada, mereka disukai oleh pengguna tradisional; sebaliknya, dalam bidang nutrisi olahraga, nutrisi olahraga muncul dalam bentuk yang relatif baru sehingga menarik para trendsetter yang mencari formulasi unik.
Seberapa pentingkah rendah gula?
Singkatnya, penggunaan formulasi rendah gula atau bebas gula sangat penting untuk memenuhi kebutuhan konsumen nutrisi olahraga kontemporer. Orang-orang ini cenderung lebih sadar akan kesehatan dibandingkan konsumen rata-rata dan memiliki kesadaran yang tinggi akan kelebihan dan kekurangan berbagai bahan—terutama yang berkaitan dengan kandungan gula. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Mintel, hampir separuh (46%) konsumen yang menggunakan produk nutrisi olahraga secara aktif menghindari pembelian barang yang mengandung banyak gula.
Meskipun pengurangan kadar gula merupakan tujuan mendasar dalam desain resep, mencapai tujuan ini dapat menimbulkan tantangan tertentu. Pengganti gula sering kali mengubah rasa dan tekstur produk akhir jika dibandingkan dengan gula tradisional. Oleh karena itu, menyeimbangkan dan memitigasi potensi rasa yang merugikan secara efektif telah menjadi faktor penting dalam memastikan kelezatan produk akhir.
3. Apakah saya mengetahui umur simpan dan stabilitas produk?
Gelatin memainkan peran penting dalam memberikan nutrisi pada permen karet dengan tekstur khas dan rasa yang menarik. Namun, titik leleh gelatin yang rendah—kira-kira 35℃—berarti penyimpanan yang tidak tepat selama pengangkutan dapat menyebabkan masalah pencairan, mengakibatkan penggumpalan dan komplikasi lain yang berdampak negatif pada pengalaman konsumen.
Dalam kasus yang parah, fudge yang meleleh dapat menempel satu sama lain atau menumpuk di dasar wadah atau kemasan, sehingga tidak hanya menciptakan tampilan visual yang tidak menarik tetapi juga membuat konsumsi menjadi tidak nyaman. Selain itu, suhu dan durasi dalam berbagai lingkungan penyimpanan secara signifikan mempengaruhi stabilitas dan nilai gizi bahan aktif.
4. Haruskah saya memilih formula nabati?
Pasar permen karet vegan mengalami pertumbuhan yang signifikan. Namun demikian, selain mengganti gelatin dengan bahan pembentuk gel nabati, ada beberapa faktor tambahan yang harus dipertimbangkan dalam perancangan formulasi. Bahan-bahan alternatif seringkali menimbulkan banyak tantangan; misalnya, bahan tersebut mungkin menunjukkan sensitivitas yang tinggi terhadap tingkat pH dan ion logam yang ditemukan dalam komponen aktif tertentu. Oleh karena itu, para pembuat produk mungkin perlu menerapkan beberapa penyesuaian untuk memastikan stabilitas produk—hal ini dapat mencakup modifikasi urutan penggabungan bahan mentah atau memilih bahan penyedap yang lebih asam untuk memenuhi persyaratan stabilitas.
Waktu posting: 14 Oktober 2024