Terencana dengan Baik dan Sesuai Rencana
Permen jeli nutrisi mungkin tampak sederhana, tetapi proses produksinya penuh tantangan. Kita tidak hanya harus memastikan bahwa formulasi nutrisinya mengandung proporsi nutrisi yang seimbang secara ilmiah, tetapi juga merancang bentuk, rasa, dan menjamin masa simpan yang panjang dengan cermat. Untuk mencapai hal ini, kita perlu mempertimbangkan beberapa pertanyaan kunci:
Siapakah target audiens kita?
Meskipun ada banyak cara untuk mengembangkan produk nutrisi gummy yang sukses, langkah terpenting adalah memahami secara mendalam kelompok konsumen target kita. Hal ini mencakup pertimbangan waktu konsumsi atau skenario yang diantisipasi (misalnya, sebelum/selama/sesudah berolahraga) dan apakah produk tersebut memenuhi kebutuhan spesifik (misalnya, meningkatkan daya tahan atau mempercepat pemulihan) atau mengikuti konsep nutrisi multidimensi klasik yang menarik bagi khalayak yang lebih luas.
Dalam konteks ini, mungkin pertanyaan yang paling penting adalah: Apakah konsumen dalam target demografi kita menerima format gummy untuk suplemen nutrisi? Ada yang mendukung inovasi dan ada pula yang menolaknya. Namun, gummy nutrisi olahraga memiliki daya tarik yang luas, baik di kalangan konsumen baru maupun lama. Sebagai format makanan populer yang telah lama ada, gummy ini disukai oleh pengguna tradisional; sebaliknya, dalam dunia nutrisi olahraga, gummy muncul dalam bentuk yang relatif baru yang menarik para trendsetter yang mencari formulasi unik.
Seberapa pentingkah rendah gula?
Singkatnya, mengadopsi formulasi rendah gula atau bebas gula sangat penting untuk memenuhi kebutuhan konsumen nutrisi olahraga masa kini. Mereka cenderung lebih peduli kesehatan dibandingkan konsumen rata-rata dan memiliki pemahaman yang mendalam tentang kelebihan dan kekurangan berbagai bahan—terutama terkait kandungan gula. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Mintel, hampir separuh (46%) konsumen yang menggunakan produk nutrisi olahraga secara aktif menghindari pembelian produk dengan kadar gula tinggi.
Meskipun mengurangi kadar gula merupakan tujuan mendasar dalam desain resep, mencapai tujuan ini dapat menghadirkan tantangan tertentu. Pengganti gula seringkali mengubah rasa dan tekstur produk akhir dibandingkan dengan gula tradisional. Oleh karena itu, menyeimbangkan dan mengurangi potensi rasa negatif secara efektif menjadi faktor krusial dalam memastikan kelezatan produk akhir.
3. Apakah saya mengetahui umur simpan dan stabilitas produk?
Gelatin berperan penting dalam memberikan nutrisi pada permen kenyal dengan teksturnya yang khas dan rasa yang menarik. Namun, titik leleh gelatin yang rendah—sekitar 35°C—membuat penyimpanan yang tidak tepat selama transportasi dapat menyebabkan masalah pelelehan, penggumpalan, dan komplikasi lain yang berdampak negatif pada pengalaman konsumen.
Dalam kasus yang parah, fudge yang meleleh dapat saling menempel atau menumpuk di dasar wadah atau kemasan, yang tidak hanya menciptakan tampilan visual yang kurang menarik tetapi juga menyulitkan untuk dikonsumsi. Lebih lanjut, suhu dan lama penyimpanan dalam berbagai lingkungan penyimpanan secara signifikan memengaruhi stabilitas dan nilai gizi bahan aktif.
4. Haruskah saya memilih formula berbahan dasar tumbuhan?
Pasar permen jeli vegan sedang mengalami pertumbuhan yang signifikan. Namun demikian, selain hanya mengganti gelatin dengan bahan pembentuk gel nabati, faktor-faktor tambahan perlu dipertimbangkan selama perancangan formulasi. Bahan-bahan alternatif seringkali menimbulkan banyak tantangan; misalnya, bahan-bahan tersebut mungkin menunjukkan sensitivitas yang lebih tinggi terhadap tingkat pH dan ion logam yang terdapat dalam komponen aktif tertentu. Oleh karena itu, formulator mungkin perlu menerapkan beberapa penyesuaian untuk memastikan stabilitas produk—ini dapat mencakup modifikasi urutan penambahan bahan baku atau pemilihan bahan perasa yang lebih asam untuk memenuhi persyaratan stabilitas.
Waktu posting: 14-Okt-2024