Semua orang suka makanpermen karet, tetapi hanya sedikit orang yang menganggapnya sebagai makanan. Faktanya, permen jeli adalah makanan buatan manusia, dan proses produksinya melibatkan banyak hal yang berkaitan dengan halal.
Permen jeli lembut halal
Mengapa produksipermen kenyal lembutmemerlukan pengawasan halal?
Sebagian besar makanan olahan melewati banyak tahapan, mulai dari pemrosesan primer hingga memasuki pasar. Masalah kosher dapat muncul dari truk yang mengangkut bahan baku. Truk dapat mengangkut produk kosher dan non-kosher secara bersamaan tanpa pembersihan yang memadai. Selain itu, karena produk kosher dan non-kosher dapat berbagi jalur produksi, jalur produksi juga harus dibersihkan dengan benar. Meskipun semua makanan yang diproduksi di pabrik kosher, masih ada masalah penggunaan peralatan yang sama untuk produk susu dan makanan netral.
Lemak
Daftar bahan produk olahan hanya dapat membantu Anda menentukan bahan mana yang tidak halal, tetapi tidak dapat memberi tahu Anda bahan mana yang halal. Banyak bahan kimia yang digunakan dalam industri pengolahan makanan, terutama industri gula, berasal dari lemak, baik nabati maupun hewani - hal ini biasanya tidak dijelaskan dalam daftar bahan. Misalnya,magnesium Stearat atau kalsium stearat digunakan dalam produksi permen tekan agar produk terlepas dari cetakan. Kedua zat ini dapat berasal dari hewan maupun tumbuhan. Stearat juga digunakan sebagai pelumas, pengemulsi, anti-caking agent, dll. dalam pembuatan tablet, pelapis, serta pembuatan gliserida dan polisorbat.
Selain itu, monogliserida dan poligliserida banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengemulsi. Misalnya, monogliserida digunakan dalam roti untuk menjaga kesegarannya dan dalam makanan cepat saji seperti pasta, sereal, dan kentang kering untuk mengurangi kelengketannya. Kedua bahan kimia ini juga dapat berasal dari hewan.
Rasa
Beberapa makanan, terutama permen, mungkin mengandung bahan-bahan tertentu yang tidak halal. Banyak permen menggunakan perisa buatan atau alami. Pandangan dari bagian yang relevan dari 60 hukum (bitul b'shishim) adalah bahwa karena penggunaan perisa tidak dapat dihindari, penggunaan zat-zat yang tidak halal dalam jumlah sedikit dalam produk diperbolehkan.
Beberapa senyawa yang sangat penting dalam industri perisa tercantum sebagai "perisa alami" pada daftar bahan, tetapi sifatnya non-kosher. Contohnya antara lain luwak Ethiopia, musk banteng, castoreum, dan ambergris. Perisa-perisa ini alami tetapi tidak kosher. Beberapa turunan dari anggur atau anggur, seperti minyak pomace anggur, juga banyak digunakan dalam industri perisa, terutama dalam cokelat. Rumah produksi wewangian mencampur berbagai senyawa untuk menciptakan cita rasa yang mereka atau pelanggan mereka inginkan. Pepsin yang digunakan dalam permen karet berasal dari cairan pencernaan babi atau sapi.
Pewarna Makanan
Pewarna makanan merupakan isu halal yang sangat penting dalam industri makanan, terutama dalam permen karet industriBanyak perusahaan menghindari pewarna buatan seperti allura red, yang dapat menyebabkan kanker dan mungkin dilarang seperti eritrosin. Dan karena pelanggan lebih menyukai pewarna alami, banyak perusahaan mencoba menghindari pewarna buatan. Peraturan FDA mewajibkan bahan tambahan makanan dan pewarna dicantumkan dalam daftar bahan, kecuali perasa, perisa, dan pewarna tanpa menyebutkan bahan spesifiknya, melainkan pewarna dan perisa buatan. Selain itu, beberapa pewarna tar batubara harus mencantumkan bahan spesifiknya.
Sayangnya, pengganti terbaik untuk pewarna merah buatan adalah karmin, yang diekstrak dari tubuh serangga cochineal betina yang dikeringkan. Cochineal terutama ditemukan di Amerika Selatan dan Kepulauan Canary. Cochineal adalah pewarna merah yang sangat stabil dan digunakan dalam berbagai macam produk - minuman ringan, minuman ringan campuran, isian, lapisan gula, sirup buah, terutama sirup ceri, yogurt, es krim, makanan panggang, jeli, permen karet, dan serbat.
Pewarna dari sumber halal dapat diolah dengan zat non-halal seperti monogliserida dan propilen glikol untuk meningkatkan fungsinya. Zat aditif tersebut merupakan bahan pembantu pengolahan dan tidak wajib dicantumkan dalam daftar bahan. Sari anggur atau ekstrak kulit anggur juga sering ditambahkan ke dalam minuman sebagai pigmen merah dan ungu.
Produk tertentu
Permen kunyah
Permen kunyah adalah produk yang memiliki banyak masalah kosher. Gliserin adalah pelembut dasar permen dan penting dalam produksinya. Bahan-bahan lain yang digunakan dalam permen kunyah yang disebutkan di atas mungkin juga berasal dari hewan. Selain itu, perasa harus bersertifikat kosher. Permen kunyah merek nasional tidak kosher, tetapi produk kosher juga tersedia.
Cokelat
Lebih dari permen lainnya, cokelat wajib mendapatkan sertifikasi halal. Perusahaan-perusahaan Eropa dapat menambahkan hingga 5% lemak nabati atau hewani ke dalam produk mereka untuk mengurangi jumlah mentega kakao yang digunakan—dan produk tersebut tetap dianggap cokelat murni. Perisa juga dapat mengandung minyak pomace anggur non-halal. Jika tidak berlabel Pareve (netral), banyak cokelat hitam dan cokelat pelapis yang sedikit pahit mungkin mengandung 1% hingga 2% susu untuk memperpanjang masa simpan dan mencegah pemutihan, yaitu pemutihan permukaan. Sejumlah kecil susu sangat umum ditemukan dalam cokelat yang diproduksi di Israel.
Cokelat sintetis yang digunakan sebagai pelapis mengandung lemak hewani atau nabati. Permen jeli kakao mungkin mengandung minyak kelapa sawit atau minyak biji kapas—keduanya harus kosher—sebagai pengganti mentega kakao. Selain itu, produk carob mengandung susu dan tidak tercantum dalam daftar bahan. Kebanyakan serpihan carob mengandung whey.
Cokelat dapat dibuat menggunakan peralatan yang digunakan setelah cokelat susu, tetapi tidak dibersihkan setiap kali pembuatan, dan susu mungkin masih tertinggal di peralatan tersebut. Dalam hal ini, produk terkadang diberi label sebagai peralatan pengolahan susu. Bagi pelanggan yang secara ketat mematuhi peraturan susu kosher, produk jenis ini merupakan tanda bahaya. Bagi semua pelanggan kosher, cokelat yang diproduksi menggunakan peralatan pengolahan susu kurang lebih bermasalah.
Produksi Kosher
Banyak label produk bersertifikat halal dibuat olehpabrikan sesuai dengan spesifikasi kontraktor. Kontraktor harus memastikan bahwa produksi sesuai dengan spesifikasi dan mengawasi produksi.
Kesehatan Justgoodadalah perusahaan yang telah berhasil mengatasi kendala dalam produksi permen jeli kosher. Menurut perumus produk baru Justgood Health, dibutuhkan beberapa tahun bagi sebuah produk untuk dibayangkan dan akhirnya dipasarkan. Permen jeli Justgood Health diproduksi di bawah pengawasan ketat di setiap tahap. Pertama, produsen dilatih untuk memahami arti kosher dan pengawasan apa yang dibutuhkan. Kedua, daftar semua bahan, termasuk komposisi spesifik rasa dan warna, diperiksa dan sumbernya diselidiki oleh para rabi bersertifikat. Sebelum produksi, pengawas memeriksa kebersihan mesin dan bahan-bahannya. Pengawas selalu hadir selama produksi produk jadi. Terkadang, pengawas perlu mengunci bumbu yang diperlukan untuk memastikan bahwa produksi tidak dimulai saat ia tidak ada.
Permen karet, seperti produk lainnya, perlu disertifikasi halal karena daftar bahan memberikan sedikit informasi tentang proses produksi.
Waktu posting: 19-Feb-2025