Apakah semua gula alkohol membuat Anda diare?
Apakah semua jenis pengganti gula ditambahkan ke makanan sehat?
Hari ini kita akan membicarakannya. Apa sebenarnya gula alkohol itu? Alkohol gula adalah poliol yang umumnya dibuat dari berbagai macam gula. Misalnya, reduksi xilosa adalah xylitol yang sudah dikenal.
Selain itu, gula alkohol yang sedang dikembangkan adalah sebagai berikut:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol Gula alkohol kini menjadi salah satu "bahan tambahan makanan fungsional" yang umum. Mengapa ditambahkan ke makanan? Karena mempunyai banyak sekali kelebihan.
Pertama-tama, kestabilan gula alkohol terhadap panas asam baik, dan reaksi Maillard tidak mudah terjadi dalam panas, sehingga umumnya tidak menyebabkan hilangnya nutrisi serta pembentukan dan akumulasi karsinogen. Kedua, gula alkohol tidak digunakan oleh mikroorganisme di mulut kita, sehingga menurunkan nilai pH di mulut, sehingga tidak menimbulkan korosi pada gigi;
Selain itu, gula alkohol tidak akan meningkatkan nilai gula darah tubuh manusia, tetapi juga memberikan sejumlah kalori, sehingga dapat digunakan sebagai pemanis nutrisi bagi penderita diabetes.
Ada banyak macam snack dan makanan penutup xylitol yang beredar di pasaran. Jadi Anda dapat melihat mengapa gula alkohol itu klasik "bahan tambahan pangan fungsionalToh, rasa manisnya rendah, keamanan gizinya tinggi, tidak menyebabkan karies gigi, tidak mempengaruhi nilai gula darah, dan kestabilan panas asam yang tinggi.
Tentu saja, gula alkohol itu baik, tapi jangan serakah - kebanyakan gula alkohol biasanya bersifat pencahar jika dikonsumsi dalam dosis besar.
Maltitol makan lebih banyak diare, prinsipnya apa?
Sebelum menjelaskan prinsipnya, mari kita lihat dulu efek pembersihan dari beberapa gula alkohol yang umum (umum digunakan).
| Alkohol gula | Rasa manis(sukrosa = 100) | Efek diare |
| silitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Informasi: Salminen dan Hallikainen (2001). Pemanis, Bahan Tambahan Makanan.Edisi ke-Ⅱnd.
Saat Anda mengonsumsi gula alkohol, gula tersebut tidak dipecah oleh pepsin, tetapi langsung masuk ke usus. Kebanyakan gula alkohol diserap sangat lambat di usus, sehingga menciptakan tekanan osmotik yang tinggi, yang menyebabkan tekanan osmotik isi usus meningkat, dan kemudian air mukosa di dinding usus masuk ke dalam rongga usus, dan kemudian Anda berada di dalam. berantakan.
Pada saat yang sama, setelah gula alkohol masuk ke usus besar, akan difermentasi oleh bakteri usus sehingga menghasilkan gas, sehingga perut juga akan mengalami perut kembung. Namun, tidak semua gula alkohol menghasilkan diare dan gas.
Misalnya, erythritol, satu-satunya gula alkohol nol kalori, memiliki berat molekul kecil dan mudah diserap, dan hanya sejumlah kecil yang masuk ke usus besar untuk difermentasi oleh mikroorganisme. Tubuh manusia juga memiliki toleransi yang relatif tinggi terhadap eritritol, 80% eritritol masuk ke dalam darah manusia, tidak dikatabolisme oleh enzim, tidak memberikan energi bagi tubuh, tidak ikut dalam metabolisme gula, hanya dapat dikeluarkan melalui urin, sehingga biasanya tidak menyebabkan diare dan kerataan.
Tubuh manusia memiliki toleransi yang tinggi terhadap isomaltol, dan asupan harian 50g tidak akan menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal. Selain itu, isomaltol juga merupakan faktor proliferasi bifidobacterium yang sangat baik, yang dapat mendorong pertumbuhan dan reproduksi bifidobacterium, menjaga keseimbangan mikroekologi saluran usus, dan bermanfaat bagi kesehatan.
Singkatnya, penyebab utama diare dan perut kembung yang disebabkan oleh gula alkohol adalah: pertama, gula alkohol tidak dimetabolisme oleh enzim manusia tetapi digunakan oleh flora usus; Alasan lainnya adalah rendahnya toleransi tubuh terhadapnya.
Jika Anda memilih erythritol dan isomaltol dalam makanan, atau memperbaiki formula untuk meningkatkan toleransi tubuh terhadap gula alkohol, Anda dapat sangat mengurangi efek samping gula alkohol.
Apa lagi pengganti gula? Apakah ini benar-benar aman?
Banyak orang suka makan yang manis-manis, tapi di saat yang sama rasa manis memberi kita kebahagiaan, juga membawa obesitas, kerusakan gigi, dan penyakit kardiovaskular. Maka untuk memenuhi kebutuhan ganda yaitu rasa dan kesehatan, lahirlah pengganti gula.
Pengganti gula merupakan sekelompok senyawa yang membuat makanan menjadi manis dan rendah kalori. Selain gula alkohol, terdapat jenis pengganti gula lainnya, seperti licorice, stevia, biksu buah glikosida, soma sweet dan pengganti gula alami lainnya; Dan sakarin, acesulfameae, aspartam, sukralosa, siklamat dan pengganti gula sintetis lainnya. Banyak minuman di pasaran yang diberi label "tanpa gula, tanpa gula", banyak yang sebenarnya berarti "tanpa sukrosa, tanpa fruktosa", dan biasanya ditambahkan pemanis (pengganti gula) untuk menjamin rasa manis. Misalnya, salah satu merek soda mengandung eritritol dan sukralosa.
Beberapa waktu lalu, konsep "tanpa gula" Dan "nol gula" menyebabkan diskusi luas di Internet, dan banyak orang mempertanyakan keamanannya.
Bagaimana cara mengatakannya? Hubungan antara pengganti gula dan kesehatan sangatlah kompleks. Pertama-tama, pengganti gula alami berdampak positif bagi kesehatan manusia. Saat ini, kesulitan utama terletak pada biaya produksi dan ketersediaan sumber daya alam.
Momordica mengandung gula alami "Momordica glukosida". Penelitian telah menunjukkan bahwa momoside dapat meningkatkan pemanfaatan glukosa dan lemak, meningkatkan sensitivitas insulin, yang diharapkan dapat memperbaiki diabetes. Sayangnya, mekanisme tindakan ini masih belum jelas. Penelitian ilmiah lain menunjukkan bahwa pengganti gula sintetis nol kalori dapat mengurangi jumlah bakteri menguntungkan di usus dan menyebabkan gangguan flora usus, sehingga meningkatkan risiko intoleransi glukosa. Di sisi lain, pengganti gula tertentu (terutama pengganti sintetis rendah kalori), seperti isomaltol dan laktitol, dapat berperan positif dalam meningkatkan jumlah dan keanekaragaman flora usus.
Selain itu, xylitol memiliki efek penghambatan pada enzim pencernaan seperti alfa-glukosidase. Neohesperidin memiliki beberapa sifat antioksidan. Campuran sakarin dan neohesperidin memperbaiki dan meningkatkan bakteri menguntungkan. Stevioside memiliki fungsi meningkatkan insulin, menurunkan gula darah dan menjaga homeostasis glukosa. Secara umum, sebagian besar makanan yang kita lihat mengandung tambahan gula, karena sudah disetujui untuk dipasarkan, tidak perlu terlalu mengkhawatirkan keamanannya.
Lihat saja daftar bahan-bahannya saat Anda membeli produk ini dan makanlah secukupnya.
Waktu posting: 17 Sep-2024