Apakah semua gula alkohol menyebabkan diare?
Apakah semua jenis pengganti gula yang ditambahkan ke makanan sehat?
Hari ini kita akan membahasnya. Apa sebenarnya gula alkohol itu? Gula alkohol adalah poliol yang umumnya dibuat dari berbagai macam gula yang sesuai. Misalnya, reduksi xilosa adalah xylitol yang umum dikenal.
Selain itu, alkohol gula yang saat ini sedang dikembangkan adalah sebagai berikut:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol Alkohol gula kini menjadi salah satu "bahan tambahan makanan fungsional" yang paling umum. Mengapa ditambahkan ke makanan? Karena memiliki banyak manfaat.
Pertama-tama, stabilitas gula alkohol terhadap panas asam itu baik, dan reaksi Maillard tidak mudah terjadi dalam panas, sehingga umumnya tidak menyebabkan hilangnya nutrisi dan pembentukan serta akumulasi karsinogen. Kedua, gula alkohol tidak digunakan oleh mikroorganisme di mulut kita, yang mengurangi nilai pH di mulut, sehingga tidak merusak gigi;
Selain itu, gula alkohol tidak akan meningkatkan nilai gula darah tubuh manusia, tetapi juga memberikan sejumlah kalori tertentu, sehingga dapat digunakan sebagai pemanis nutrisi bagi penderita diabetes.
Ada banyak jenis makanan ringan dan makanan penutup yang mengandung xylitol di pasaran. Jadi Anda dapat melihat mengapa gula alkohol merupakan "aditif makanan fungsional"? Toh, rasa manisnya rendah, keamanan gizinya tinggi, tidak menyebabkan gigi berlubang, tidak mempengaruhi kadar gula darah, dan stabilitas panas asamnya tinggi.
Tentu saja, alkohol gula itu baik, tetapi jangan serakah - sebagian besar alkohol gula biasanya bersifat pencahar jika dikonsumsi dalam dosis besar.
Maltitol makan lebih banyak diare, apa prinsipnya?
Sebelum menjelaskan prinsipnya, mari kita lihat terlebih dahulu efek pembersihan dari beberapa alkohol gula yang umum (dan umum digunakan).
| Gula alkohol | Rasa manis(sukrosa = 100) | Efek diare |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Informasi: Salminen dan Hallikainen (2001). Pemanis, Bahan Tambahan Makanan.Edisi ke-Ⅱnd.
Bila Anda mengonsumsi gula alkohol, gula alkohol tersebut tidak dipecah oleh pepsin, tetapi langsung masuk ke usus. Sebagian besar gula alkohol diserap sangat lambat di usus, yang menciptakan tekanan osmotik tinggi, yang menyebabkan tekanan osmotik isi usus meningkat, lalu air mukosa di dinding usus masuk ke rongga usus, dan Anda akan mengalami masalah.
Pada saat yang sama, setelah gula alkohol masuk ke usus besar, gula alkohol akan difermentasi oleh bakteri usus untuk menghasilkan gas, sehingga lambung juga akan kembung. Namun, tidak semua gula alkohol menyebabkan diare dan gas.
Misalnya, eritritol, satu-satunya alkohol gula nol kalori, memiliki berat molekul kecil dan mudah diserap, dan hanya sejumlah kecil saja yang masuk ke usus besar untuk difermentasi oleh mikroorganisme. Tubuh manusia juga relatif tinggi toleransinya terhadap eritritol, 80% eritritol masuk ke dalam darah manusia, tidak dikatabolisme oleh enzim, tidak menyediakan energi bagi tubuh, tidak berpartisipasi dalam metabolisme gula, hanya dapat dikeluarkan melalui urin, sehingga biasanya tidak menyebabkan diare dan perut kembung.
Tubuh manusia memiliki toleransi yang tinggi terhadap isomaltol, dan asupan harian 50g tidak akan menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal. Selain itu, isomaltol juga merupakan faktor proliferasi bifidobacterium yang sangat baik, yang dapat meningkatkan pertumbuhan dan reproduksi bifidobacterium, menjaga keseimbangan mikroekologi saluran usus, dan kondusif bagi kesehatan.
Singkatnya, penyebab utama diare dan perut kembung akibat gula alkohol adalah: pertama, ia tidak dimetabolisme oleh enzim manusia tetapi digunakan oleh flora usus; Yang lainnya adalah toleransi tubuh yang rendah terhadapnya.
Jika Anda memilih erythritol dan isomaltol dalam makanan, atau memperbaiki formula untuk meningkatkan toleransi tubuh terhadap gula alkohol, Anda dapat mengurangi efek samping gula alkohol.
Apa lagi pengganti gula? Apakah benar-benar aman?
Banyak orang suka makan yang manis-manis, tetapi rasa manis membawa kebahagiaan pada saat yang sama, tetapi juga menyebabkan obesitas, kerusakan gigi, dan penyakit kardiovaskular. Jadi, untuk memenuhi kebutuhan ganda rasa dan kesehatan, lahirlah pengganti gula.
Pengganti gula adalah sekelompok senyawa yang membuat makanan menjadi manis dan rendah kalori. Selain gula alkohol, ada jenis pengganti gula lainnya, seperti akar manis, stevia, glikosida buah biksu, soma manis, dan pengganti gula alami lainnya; serta sakarin, asesulfamea, aspartam, sukralosa, siklamat, dan pengganti gula sintetis lainnya. Banyak minuman di pasaran yang diberi label "tanpa gula, tanpa gula", banyak yang sebenarnya berarti "tanpa sukrosa, tanpa fruktosa", dan biasanya menambahkan pemanis (pengganti gula) untuk memastikan rasa manis. Misalnya, satu merek soda mengandung eritritol dan sukralosa.
Beberapa waktu lalu, konsep “tanpa gula" Dan "nol gula"menyebabkan diskusi luas di Internet, dan banyak orang mempertanyakan keamanannya.
Bagaimana menjelaskannya? Hubungan antara pengganti gula dan kesehatan itu rumit. Pertama-tama, pengganti gula alami memiliki dampak positif pada kesehatan manusia. Saat ini, kesulitan utamanya terletak pada biaya produksi dan ketersediaan sumber daya alam.
Momordica mengandung gula alami "Momordica glucoside". Penelitian telah menunjukkan bahwa momoside dapat meningkatkan penggunaan glukosa dan lemak, meningkatkan sensitivitas insulin, yang diharapkan dapat memperbaiki diabetes. Sayangnya, mekanisme kerja ini masih belum jelas. Penelitian ilmiah lainnya telah menunjukkan bahwa pengganti gula sintetis nol kalori dapat mengurangi jumlah bakteri baik dalam usus dan menyebabkan gangguan flora usus, sehingga meningkatkan risiko intoleransi glukosa. Di sisi lain, pengganti gula tertentu (terutama pengganti sintetis rendah kalori), seperti isomaltol dan laktitol, dapat memainkan peran positif dengan meningkatkan jumlah dan keragaman flora usus.
Selain itu, xylitol memiliki efek penghambatan pada enzim pencernaan seperti alfa-glukosidase. Neohesperidin memiliki beberapa sifat antioksidan. Campuran sakarin dan neohesperidin meningkatkan dan meningkatkan bakteri yang bermanfaat. Stevioside memiliki fungsi untuk meningkatkan insulin, menurunkan gula darah, dan menjaga homeostasis glukosa. Secara umum, sebagian besar makanan yang kita lihat mengandung gula tambahan, karena dapat disetujui untuk dipasarkan, tidak perlu terlalu khawatir tentang keamanannya.
Perhatikan saja daftar bahan-bahannya ketika Anda membeli produk ini dan makanlah secukupnya.
Waktu posting: 17-Sep-2024