Apakah semua alkohol gula menyebabkan diare?
Apakah semua jenis pengganti gula yang ditambahkan ke makanan itu sehat?
Hari ini kita akan membahasnya. Apa sebenarnya alkohol gula itu? Alkohol gula adalah poliol yang umumnya dibuat dari berbagai macam gula yang sesuai. Misalnya, reduksi xilosa adalah xilitol yang sudah kita kenal.
Selain itu, alkohol gula yang saat ini sedang dikembangkan adalah sebagai berikut:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol, atau alkohol gula, kini menjadi salah satu "aditif makanan fungsional" yang paling umum. Mengapa ditambahkan ke makanan? Karena memiliki banyak keunggulan.
Pertama, stabilitas alkohol gula terhadap panas asam cukup baik, dan reaksi Maillard tidak mudah terjadi pada suhu tinggi, sehingga umumnya tidak menyebabkan hilangnya nutrisi serta pembentukan dan akumulasi karsinogen. Kedua, alkohol gula tidak dimanfaatkan oleh mikroorganisme di mulut kita, yang menurunkan nilai pH di mulut, sehingga tidak menyebabkan korosi pada gigi;
Selain itu, alkohol gula tidak akan meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh manusia, tetapi juga memberikan sejumlah kalori, sehingga dapat digunakan sebagai pemanis bergizi untuk penderita diabetes.
Ada banyak jenis camilan dan makanan penutup berbahan dasar xylitol di pasaran. Jadi Anda bisa mengerti mengapa alkohol gula merupakan bahan klasik.aditif makanan fungsionalLagipula, es krim ini memiliki rasa manis yang rendah, kandungan gizi yang tinggi, tidak menyebabkan kerusakan gigi, tidak memengaruhi kadar gula darah, dan memiliki stabilitas panas dan asam yang tinggi.
Tentu saja, alkohol gula itu baik, tetapi jangan serakah - sebagian besar alkohol gula biasanya bersifat pencahar jika dikonsumsi dalam dosis besar.
Maltitol yang dikonsumsi dapat menyebabkan diare, prinsipnya apa?
Sebelum menjelaskan prinsipnya, mari kita lihat terlebih dahulu efek pembersihan dari beberapa alkohol gula umum (yang biasa digunakan).
| Alkohol gula | Rasa manis(sukrosa = 100) | Efek diare |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Informasi: Salminen dan Hallikainen (2001). Pemanis, Bahan Tambahan Makanan.Edisi ke-Ⅱnd.
Saat Anda mengonsumsi alkohol gula, alkohol gula tersebut tidak dipecah oleh pepsin, tetapi langsung masuk ke usus. Sebagian besar alkohol gula diserap sangat lambat di usus, yang menciptakan tekanan osmotik tinggi, sehingga menyebabkan tekanan osmotik isi usus meningkat, dan kemudian air mukosa di dinding usus masuk ke rongga usus, dan kemudian Anda akan mengalami masalah.
Pada saat yang sama, setelah alkohol gula masuk ke usus besar, ia akan difermentasi oleh bakteri usus untuk menghasilkan gas, sehingga perut juga akan kembung. Namun, tidak semua alkohol gula menyebabkan diare dan gas.
Sebagai contoh, eritritol, satu-satunya alkohol gula tanpa kalori, memiliki berat molekul kecil dan mudah diserap, dan hanya sedikit yang masuk ke usus besar untuk difermentasi oleh mikroorganisme. Tubuh manusia juga memiliki toleransi yang relatif tinggi terhadap eritritol, 80% eritritol yang masuk ke dalam darah manusia tidak dikatabolisme oleh enzim, tidak memberikan energi bagi tubuh, tidak berpartisipasi dalam metabolisme gula, hanya dapat dikeluarkan melalui urin, sehingga biasanya tidak menyebabkan diare dan perut kembung.
Tubuh manusia memiliki toleransi yang tinggi terhadap isomaltol, dan asupan harian 50g tidak akan menyebabkan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan. Selain itu, isomaltol juga merupakan faktor proliferasi bifidobacterium yang sangat baik, yang dapat mendorong pertumbuhan dan reproduksi bifidobacterium, menjaga keseimbangan mikroekologi saluran usus, dan bermanfaat bagi kesehatan.
Kesimpulannya, penyebab utama diare dan perut kembung yang disebabkan oleh alkohol gula adalah: pertama, alkohol gula tidak dimetabolisme oleh enzim manusia tetapi digunakan oleh flora usus; kedua adalah toleransi tubuh yang rendah terhadapnya.
Jika Anda memilih eritritol dan isomaltol dalam makanan, atau memperbaiki formula untuk meningkatkan toleransi tubuh terhadap alkohol gula, Anda dapat mengurangi efek samping alkohol gula secara signifikan.
Apa lagi yang termasuk pengganti gula? Apakah benar-benar aman?
Banyak orang menyukai makanan manis, tetapi meskipun rasa manis membawa kebahagiaan, pada saat yang sama juga dapat menyebabkan obesitas, kerusakan gigi, dan penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, untuk memenuhi kebutuhan ganda akan rasa dan kesehatan, pengganti gula pun diciptakan.
Pengganti gula adalah sekelompok senyawa yang membuat makanan terasa manis dan rendah kalori. Selain alkohol gula, ada jenis pengganti gula lainnya, seperti akar manis, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet, dan pengganti gula alami lainnya; serta sakarin, asesulfameat, aspartam, sukralosa, siklamat, dan pengganti gula sintetis lainnya. Banyak minuman di pasaran diberi label "tanpa gula, nol gula", banyak yang sebenarnya berarti "tanpa sukrosa, tanpa fruktosa", dan biasanya menambahkan pemanis (pengganti gula) untuk memastikan rasa manis. Misalnya, satu merek soda mengandung eritritol dan sukralosa.
Beberapa waktu lalu, konsep "tanpa gula" Dan "tanpa gula" memicu diskusi luas di internet, dan banyak orang mempertanyakan keamanannya.
Bagaimana menjelaskannya? Hubungan antara pengganti gula dan kesehatan itu kompleks. Pertama-tama, pengganti gula alami memiliki dampak positif pada kesehatan manusia. Saat ini, kesulitan utama terletak pada biaya produksinya dan ketersediaan sumber daya alam.
Momordica mengandung gula alami "Momordica glukosida". Studi menunjukkan bahwa momosida dapat meningkatkan pemanfaatan glukosa dan lemak, meningkatkan sensitivitas insulin, yang diharapkan dapat memperbaiki diabetes. Sayangnya, mekanisme kerja ini masih belum jelas. Studi ilmiah lain menunjukkan bahwa pengganti gula sintetis tanpa kalori dapat mengurangi jumlah bakteri baik di usus dan menyebabkan gangguan flora usus, meningkatkan risiko intoleransi glukosa. Di sisi lain, pengganti gula tertentu (terutama pengganti sintetis rendah kalori), seperti isomaltol dan laktitol, dapat berperan positif dengan meningkatkan jumlah dan keanekaragaman flora usus.
Selain itu, xylitol memiliki efek penghambat pada enzim pencernaan seperti alfa-glukosidase. Neohesperidin memiliki beberapa sifat antioksidan. Campuran sakarin dan neohesperidin meningkatkan dan memperkuat bakteri baik. Steviosida berfungsi untuk meningkatkan insulin, menurunkan gula darah, dan menjaga homeostasis glukosa. Secara umum, sebagian besar makanan yang kita lihat dengan tambahan gula, karena dapat disetujui untuk dipasarkan, tidak perlu terlalu khawatir tentang keamanannya.
Perhatikan daftar bahan-bahan saat membeli produk-produk ini dan konsumsilah dalam jumlah sedang.
Waktu posting: 17 September 2024