Apakah semua alkohol gula menyebabkan diare?
Apakah semua jenis pengganti gula yang ditambahkan ke makanan sehat?
Hari ini kita akan membahasnya. Apa sebenarnya gula alkohol itu? Gula alkohol adalah poliol yang umumnya terbuat dari berbagai macam gula yang sesuai. Misalnya, reduksi xilosa adalah xilitol yang umum dikenal.
Selain itu, alkohol gula yang saat ini sedang dikembangkan adalah sebagai berikut:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol, gula alkohol, kini menjadi salah satu "bahan tambahan pangan fungsional" yang paling umum. Mengapa ditambahkan ke makanan? Karena memiliki banyak manfaat.
Pertama-tama, stabilitas gula alkohol terhadap panas asam cukup baik, dan reaksi Maillard tidak mudah terjadi dalam panas, sehingga umumnya tidak menyebabkan hilangnya nutrisi dan pembentukan serta akumulasi karsinogen. Kedua, gula alkohol tidak digunakan oleh mikroorganisme di mulut kita, yang menurunkan nilai pH di mulut, sehingga tidak merusak gigi;
Selain itu, alkohol gula tidak akan meningkatkan nilai gula darah tubuh manusia, tetapi juga memberikan sejumlah kalori tertentu, sehingga dapat digunakan sebagai pemanis gizi bagi penderita diabetes.
Ada banyak jenis camilan dan makanan penutup yang mengandung xylitol di pasaran. Jadi, Anda bisa melihat mengapa gula alkohol menjadi pilihan klasik.aditif makanan fungsional"? Lagipula, ia memiliki rasa manis yang rendah, keamanan gizi yang tinggi, tidak menyebabkan karies gigi, tidak memengaruhi nilai gula darah, dan stabilitas panas asam yang tinggi.
Tentu saja, alkohol gula itu baik, tetapi jangan serakah - sebagian besar alkohol gula biasanya bersifat pencahar jika dikonsumsi dalam dosis besar.
Maltitol makan lebih banyak diare, prinsip apa?
Sebelum menjelaskan prinsipnya, mari kita lihat terlebih dahulu efek pembersihan dari beberapa alkohol gula yang umum (dan umum digunakan).
| Alkohol gula | Rasa manis(sukrosa = 100) | Efek diare |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Informasi: Salminen dan Hallikainen (2001). Pemanis, Bahan Tambahan Makanan.Edisi ke-Ⅱnd.
Ketika Anda mengonsumsi gula alkohol, gula alkohol tersebut tidak dipecah oleh pepsin, melainkan langsung masuk ke usus. Sebagian besar gula alkohol diserap sangat lambat di usus, sehingga menciptakan tekanan osmotik tinggi. Tekanan osmotik isi usus meningkat, lalu cairan mukosa di dinding usus masuk ke rongga usus, dan Anda pun berada dalam masalah.
Pada saat yang sama, setelah gula alkohol masuk ke usus besar, ia akan difermentasi oleh bakteri usus untuk menghasilkan gas, sehingga lambung juga akan kembung. Namun, tidak semua gula alkohol menyebabkan diare dan gas.
Misalnya, eritritol, satu-satunya alkohol gula nol kalori, memiliki berat molekul kecil dan mudah diserap, serta hanya sedikit yang masuk ke usus besar untuk difermentasi oleh mikroorganisme. Tubuh manusia juga memiliki toleransi yang relatif tinggi terhadap eritritol, dengan 80% eritritol masuk ke dalam darah manusia, tidak dikatabolisme oleh enzim, tidak menyediakan energi bagi tubuh, tidak berpartisipasi dalam metabolisme gula, dan hanya dapat diekskresikan melalui urin, sehingga biasanya tidak menyebabkan diare dan perut kembung.
Tubuh manusia memiliki toleransi yang tinggi terhadap isomaltol, dan asupan 50 g per hari tidak akan menyebabkan gangguan pencernaan. Selain itu, isomaltol juga merupakan faktor proliferasi bifidobacterium yang sangat baik, yang dapat mendorong pertumbuhan dan reproduksi bifidobacterium, menjaga keseimbangan mikroekologi saluran usus, dan bermanfaat bagi kesehatan.
Singkatnya, penyebab utama diare dan perut kembung akibat alkohol gula adalah: pertama, alkohol tidak dimetabolisme oleh enzim manusia tetapi digunakan oleh flora usus; Kedua, toleransi tubuh terhadapnya rendah.
Jika Anda memilih erythritol dan isomaltol dalam makanan, atau memperbaiki formula untuk meningkatkan toleransi tubuh terhadap alkohol gula, Anda dapat mengurangi efek samping alkohol gula secara signifikan.
Apa lagi pengganti gula? Apakah benar-benar aman?
Banyak orang suka makan manisan, tetapi rasa manis di saat yang sama membawa kebahagiaan, tetapi juga menyebabkan obesitas, kerusakan gigi, dan penyakit kardiovaskular. Maka, untuk memenuhi kebutuhan ganda rasa dan kesehatan, lahirlah pengganti gula.
Pengganti gula adalah sekelompok senyawa yang membuat makanan terasa manis dan rendah kalori. Selain gula alkohol, terdapat jenis pengganti gula lainnya, seperti licorice, stevia, glikosida buah monk, soma sweet, dan pengganti gula alami lainnya; serta sakarin, asesulfame, aspartam, sukralosa, siklamat, dan pengganti gula sintetis lainnya. Banyak minuman di pasaran berlabel "tanpa gula, nol gula", banyak yang sebenarnya berarti "tanpa sukrosa, tanpa fruktosa", dan biasanya menambahkan pemanis (pengganti gula) untuk memastikan rasa manisnya. Misalnya, salah satu merek soda mengandung eritritol dan sukralosa.
Beberapa waktu lalu, konsep "tanpa gula" Dan "tanpa gula"menyebabkan diskusi luas di Internet, dan banyak orang mempertanyakan keamanannya.
Bagaimana menjelaskannya? Hubungan antara pengganti gula dan kesehatan sangatlah kompleks. Pertama-tama, pengganti gula alami memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Saat ini, kesulitan utamanya terletak pada biaya produksi dan ketersediaan sumber daya alam.
Momordica mengandung gula alami "Momordica glukosida". Penelitian telah menunjukkan bahwa momosida dapat meningkatkan pemanfaatan glukosa dan lemak, serta meningkatkan sensitivitas insulin, yang diperkirakan dapat memperbaiki kondisi diabetes. Sayangnya, mekanisme kerja ini masih belum jelas. Penelitian ilmiah lainnya menunjukkan bahwa pengganti gula sintetis tanpa kalori dapat mengurangi jumlah bakteri baik di usus dan menyebabkan gangguan flora usus, sehingga meningkatkan risiko intoleransi glukosa. Di sisi lain, pengganti gula tertentu (terutama pengganti sintetis rendah kalori), seperti isomaltol dan laktitol, dapat berperan positif dengan meningkatkan jumlah dan keragaman flora usus.
Selain itu, xylitol memiliki efek penghambatan pada enzim pencernaan seperti alfa-glukosidase. Neohesperidin memiliki beberapa sifat antioksidan. Campuran sakarin dan neohesperidin meningkatkan dan meningkatkan bakteri baik. Stevioside berfungsi untuk meningkatkan insulin, menurunkan gula darah, dan menjaga homeostasis glukosa. Secara umum, sebagian besar makanan yang kita lihat mengandung gula tambahan, karena telah disetujui untuk dipasarkan, tidak perlu terlalu khawatir tentang keamanannya.
Lihat saja daftar bahan-bahannya saat Anda membeli produk ini dan konsumsilah secukupnya.
Waktu posting: 17-Sep-2024