Stevia

Steviaadalah pemanis dan pengganti gula yang berasal dari daun tumbuhan spesies Stevia rebaudiana, asli Brasil dan Paraguay.Senyawa aktifnya adalah glikosida steviol, yang memiliki 30 hingga 150 kali kemanisan gula, stabil terhadap panas, stabil pH, dan tidak dapat difermentasi.
Stevia adalah tanaman herbal yang termasuk dalam keluarga Asteraceae, yang artinya berkerabat dekat dengan ragweed, krisan, dan marigold.Meskipun terdapat lebih dari 200 spesies, Stevia rebaudiana Bertoni merupakan varietas yang paling berharga dan kultivar yang digunakan untuk produksi sebagian besar produk yang dapat dimakan.
Stevia secara alami dapat menambah rasa manis pada resep bahkan tanpa menyumbang kalori.Ekstrak daun Stevia sekitar 200 kali lebih manis daripada gula, tergantung pada senyawa spesifik yang dibahas, yang berarti Anda hanya perlu sedikit demi sedikit untuk mempermanis teh pagi Anda atau makanan panggang sehat berikutnya.
Banyak stevia mentah/mentah atau produk stevia yang diproses secara minimal mengandung kedua jenis senyawa tersebut, sedangkan bentuk yang diproses lebih tinggi hanya mengandung rebaudiosida, yang merupakan bagian daun yang paling manis.
Rebiana, atau rebaudioside A dengan kemurnian tinggi, “umumnya diakui sebagai aman” (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan dapat digunakan sebagai pemanis buatan dalam makanan dan minuman.
Penelitian menunjukkan bahwa menggunakan seluruh daun atau rebaudioside A yang dimurnikan menawarkan beberapa manfaat kesehatan yang luar biasa, tetapi hal yang sama mungkin tidak berlaku untuk campuran yang diubah yang sebenarnya mengandung sangat sedikit tanaman itu sendiri.